Kawa rozpuszczalna cieszy się coraz większą popularnością, ponieważ jej przygotowanie jest bardzo wygodne i szybkie. Wystarczy zalać granulki lub proszek wrzątkiem, aby po chwili delektować się aromatycznym napojem. Jednak niewiele osób zastanawia się, jak tak naprawdę powstaje kawa rozpuszczalna i z czego ją produkuje się. Otóż jest ona wynikiem obróbki tradycyjnych ziaren kawy, które najpierw praży się, mieli i zaparza w postaci gęstego ekstraktu. Następnie ekstrakt ten suszy się i kruszy na małe kryształki. Dzięki temu, po zalaniu wodą, „odżywają” wspaniałe aromaty ulubionego przez wielu napoju.
Z czego produkuje się kawę rozpuszczalną
Kawa rozpuszczalna powstaje z tradycyjnych ziaren kawy. Najpierw ziarna te są prażone, a następnie drobno mielone - podobnie jak w przypadku kawy sypanej. Jakość tych ziaren jest jednak zwykle gorsza niż w kawie sypanej. Producenci wybierają gorsze partie ziaren do produkcji kawy rozpuszczalnej.
Zmielone ziarna kawy parzy się w wodzie, uzyskując bardzo gęsty i mocny ekstrakt. Temperatura parzenia jest niższa niż w domowym zaparzaniu kawy i wynosi 60-80 stopni Celsjusza. Taki niskotemperaturowy proces pozwala zachować więcej aromatów.
Po odfiltrowaniu fusów, gęsty ekstrakt kawowy jest gotowy do dalszej obróbki. Stanowi on bazę do produkcji kawy rozpuszczalnej.
Taki mocny ekstrakt nie da się bezpośrednio spożyć - byłby zbyt gorzki i nierozcieńczony. Musi zostać zagęszczony i przetworzony na stałą, rozpuszczalną formę.
Jak powstaje ekstrakt z kawy do rozpuszczalnej
Proces produkcji ekstraktu kawowego, który jest bazą kawy rozpuszczalnej składa się z kilku etapów:
- Wypalanie świeżych ziaren kawy
- Mielenie palonych ziaren na bardzo drobny proszek
- Mieszanie mielonej kawy z wodą i parzenie w niskiej temperaturze
- Filtrowanie powstałego ekstraktu i oddzielenie fusów
W efekcie tych procesów otrzymuje się niezwykle gęsty, ciemny ekstrakt z intensywnym aromatem i smakiem kawy. Jest on jednak za mocny do bezpośredniego spożycia. Wymaga rozcieńczenia i przekształcenia w formę stałą.
Precyzyjne dozowanie składników
Na przestrzeni lat producenci wypracowali precyzyjne przepisy, według których wytwarzany jest ekstrakt do kawy rozpuszczalnej. Dokładne przestrzeganie odpowiednich proporcji mielonej kawy i wody oraz temperatury parzenia gwarantuje powtarzalność i wysoką jakość otrzymywanego ekstraktu.
Jest to kluczowe dla uzyskania pożądanych walorów smakowo-zapachowych przyszłego produktu.
Czytaj więcej: Najlepsze centra handlowe w Warszawie: TOP miejsca na zakupy i rozrywkę
Jak suszy się kawę rozpuszczalną aby była w granulkach
Gęsty ekstrakt kawowy, będący podstawą do wytworzenia kawy rozpuszczalnej, musi zostać odpowiednio wysuszony i zagęszczony. W tym celu stosuje się różne zaawansowane metody:
Liofilizacja - suszenie sublimacyjne ekstraktu w niskiej temperaturze, pozwalające zachować aromat i właściwości kawy.
Suszenie rozpyłowe - rozpylanie ekstraktu na gorące powierzchnie, tak by błyskawicznie odparowywała woda.
W wyniku suszenia powstaje stały proszek lub granulka, którą później pakuje się w charakterystyczne saszetki. Dzięki odpowiedniej obróbce zachowuje ona większość walorów świeżo zaparzonej kawy, a po rozpuszczeniu w gorącej wodzie "ożywa", dając aromatyczny napój.
Nowoczesne metody zagęszczania ekstraktu
Dawniej ekstrakt kawowy był zagęszczany głównie w tradycyjnych suszarkach. Jednak taka obróbka niszczyła wiele cennych aromatów.
Nowoczesne metody typu liofilizacja czy suszenie rozpyłowe są o wiele łagodniejsze i pozwalają utrzymać więcej związków zapachowo-smakowych charakterystycznych dla świeżo zaparzonej kawy.
Dlaczego kawa rozpuszczalna ma gorszą jakość niż sypana
Kawa rozpuszczalna powstaje z tych samych ziaren co zwyczajna kawa mielona. Jednak jakość tych ziaren jest zazwyczaj gorsza. Wynika to z tego, że producenci wybierają na kawę rozpuszczalną te partie ziaren, które nie spełniają wymagań jakościowych na kawę mieloną czy ziarnistą.
Ponadto w procesie produkcji kawa rozpuszczalna jest intensywnie przetwarzana - parzona, filtrowana, suszona. Te zabiegi mogą wpływać na utratę części aromatów i związków smakowych.
Dlatego uważa się, że kawa rozpuszczalna prezentuje nieco gorszą jakość niż kawa ziarnista czy mielona. Jednak nowoczesne metody produkcji coraz bardziej minimalizują te różnice.
| Rodzaj kawy | Jakość ziaren | Stopień przetworzenia |
| Rozpuszczalna | Niższa | Wysoki |
| Mielona | Wyższa | Niski |
Ile kalorii ma kawa rozpuszczalna i czy można ją pić na diecie
Kawa rozpuszczalna jest praktycznie bezkaloryczna. W 200 ml napoju znajdziemy zaledwie około 4 kcal. Oczywiście pod warunkiem, że pijemy ją bez dodatków w postaci cukru czy mleka.
Dzięki tak niskiej wartości kalorycznej kawa rozpuszczalna świetnie nadaje się dla osób stosujących dietę odchudzającą lub kontrolujących kalorie. Stanowi doskonałą alternatywę dla słodkich napojów gazowanych typu cola, a dostarcza kofeiny pobudzającej metabolizm i wpływającej na redukcję apetytu.
Picie 2-3 filiżanek kawy rozpuszczalnej dziennie (bez cukru i mleka) nie powinno przeszkadzać w odchudzaniu, a wręcz może wspomóc walkę z nadprogramowymi kilogramami.
Czy picie kawy rozpuszczalnej jest zdrowsze niż kawa z ekspresu
Zarówno kawa rozpuszczalna, jak i kawa z ekspresu mają podobne właściwości zdrowotne. Ich regularne picie wiąże się m.in. z:
- Zwiększeniem koncentracji i poprawą funkcji poznawczych
- Obniżeniem ryzyka chorób neurodegeneracyjnych np. choroby Alzheimera czy Parkinsona
- Możliwą ochroną wątroby przed marskością czy nowotworami
Kawa rozpuszczalna na ogół jest robiona z gorszych gatunków ziaren i poddana intensywniejszej obróbce. Może to minimalnie wpływać na zawartość składników bioaktywnych.
Jednak z drugiej strony, nowoczesne metody produkcji coraz skuteczniej zachowują cenne związki. Dlatego pod względem właściwości prozdrowotnych taka kawa niewiele odbiega od tradycyjnej.
Podsumowanie
Kawa rozpuszczalna, choć często niesłusznie pomijana, może stanowić całkiem dobrą alternatywę dla tradycyjnej, parzonej kawy. Powstaje w wyniku zaparzenia i wysuszenia ekstraktu z palonych i zmielonych ziaren kawowych. Proces ten gwarantuje zachowanie większości aromatów, które „budzą się do życia” po zalaniu suszu gorącą wodą. Niewielka zawartość kalorii sprawia, że kawa rozpuszczalna nadaje się także dla osób na diecie. A zastosowanie nowoczesnych metod produkcji minimalizuje różnice w jakości w stosunku do kawy tradycyjnej.
Mimo mniej wymagającego procesu przygotowania, kawa rozpuszczalna dostarcza tego, czego większość z nas oczekuje od porannego espresso – pobudzenia i aromatu ulubionego napoju. Dlatego warto dać jej szansę – być może okaże się idealnym wyborem do szybkiego rozruszania zaspanych zmysłów i nabrania energii na cały dzień.
Nawet jeśli ziarna, z których powstaje, nie reprezentują najwyższej jakości, to nowoczesne metody produkcji coraz skuteczniej niwelują różnice w smaku i zapachu. A szybkość parzenia bez fusów i konieczności sprzątania ekspresu może przekonać niejednego amatora kawy.
Podsumowując, zdecydowanie warto spróbować i samemu ocenić zalety tego rodzaju kawy, która choć inna w formie, niekoniecznie musi ustępować tradycyjnej pod względem jakości. A wygoda i minimalizm przygotowania mogą okazać się dodatkowym atutem, przekonującym do częstszego sięgania po rozpuszczalną alternatywę.
Tagi
Udostępnij artykuł
